米饭可胜山珍海味 广东评选湾区品质优米

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中新网广州6月18日电 (记者 程景伟)2023广州亚洲美食节星级米食交流会暨“德叔杯”第十届百花厨艺竞技大赛近日在广州增城举行，在专业评委评审打分后，产生了“湾区品质优米金奖”等奖项。

粤菜向来有“饭热菜香”的讲究，饭桌上一碗能融合百味的热米饭既能让“咸鱼白菜”有滋有味，也能令“鲍参翅肚”尽显风采。更甚者，只需加以油盐，米饭亦可胜山珍海味。

广东人对于大米的烹调远不止于简单的煮和蒸，还会将其加工成生滚粥、煲仔饭、肠粉、沙河粉、萝卜糕、炒米饼、米酒等食物。仅煲仔饭与粥，就能根据不同的米做出成百上千种花样，可谓将大米的特质发挥得淋漓尽致。

广东省粤菜产业发展促进会等机构此次联手举办2023广州亚洲美食节星级米食交流会，共有8款大米参评。评委包括广东省食文化研究会会长庄臣、广东省农业科学院水稻研究所高级农艺师陆秀明、中餐名厨余永文、广东省2022年五星级“粤菜师傅”名厨黄认稳等。

评选共分三轮进行“盲评”：第一轮为生米评鉴，评委们从垩白度、色泽、形状、气味、外来杂物五个方面进行评价；第二轮为白米饭品鉴，评委们从气味、外观、适口性、滋味和冷饭质地五个方面进行评价；第三轮为创意特色菜式品鉴，8款参评大米被随机分成四组，由名厨制作黄金炒饭、金牌鱼翅捞饭、德叔牌猪杂粥、地道煲仔饭四个创意菜式，评委们对菜式进行评价打分。

中餐名厨余永文称，谷类之中，白米最佳。广东人尤其是广州人一直追求米的最佳味道。从增城丝苗米、马坝油粘米、台山大米等中国本土好米，再到泰国香米等外国大米，都能在广州找到最佳的演绎方法。这次交流会展现了粤菜师傅对大米的加工技艺水平。

本届百花厨艺竞技大赛设立面点系列、名菜系列以及“德叔”猪肉系列等三大系列菜式的比拼，来自百花园酒家、湖畔西餐厅、穗港龙海鲜酒家等餐厅的30多位中西厨师同台竞技。

避风塘虾饺、红豆爆珠豆腐花、百花荔枝虾球……大赛现场，近50道名菜名点悉数登场，让人垂涎欲滴。评委们从“色”“香”“味”“型”“创意”共五个标准，对参赛作品进行品尝并现场打分。(完)